Dans un article précédent, on vous partageait nos astuces à adopter pour une cuisine zéro déchet. On y conseillait notamment d’éviter tous les emballages à usage unique, de fabriquer soi-même ses produits ménagers, d’utiliser des équipements plus écolo… Et justement, on aimerait évoquer aujourd’hui un ingrédient incontournable des cuistots : le fameux papier cuisson ! Pratique (mais pas franchement écologique ni bon pour la santé), cet outil est bien connu des pâtissiers ou des chefs adeptes de la cuisson au four. Oui, mais voilà : à bien des égards, le papier cuisson pose problème. Voyons pourquoi et comment le remplacer dans cet article ! 🤓
Comme son nom l’indique, le papier cuisson est un papier créé tout spécialement pour supporter la cuisson et ses hautes températures. L’expression “papier cuisson” est assez générique et regroupe un certain nombre de papiers, dont le papier sulfurisé. Au Canada, on parle même de “papier parchemin”.
Avant tout, le papier cuisson doit être imperméable et résistant. Le but ? Résister aux hautes températures et protéger les plaques du four en retenant le gras des aliments (c’est toujours pratique quand on cuit un cake rempli de beurre 😋).
Commençons par les évidences : le papier cuisson conventionnel est jetable. Sa durée d’utilisation est d’ailleurs extrêmement limitée dans le temps. À peine la cuisson du plat terminée, hop, la feuille de papier cuisson utilisée est jetée à la poubelle ! Bref, ce matériel de cuisine est TOUT sauf réutilisable. C'est quand même pas ouf, quand on souhaite adopter un quotidien zéro déchet…
En plus d’être une calamité pour la planète, le papier cuisson n’est pas recommandable non plus d’un point de vue sanitaire. Eh oui : pour le comprendre, il faut s’intéresser au mode de fabrication du papier cuisson.
👉 Prenons le cas du papier sulfurisé, par exemple. “Sulfurisé” signifie “traité dans l’acide sulfurique”, selon Le Trésor de la Langue Française. Eh oui : ce papier que nous utilisons quotidiennement est obtenu par trempage dans l’acide sulfurique. Autrement dit : il contient un produit chimique qui peut pénétrer dans les aliments sous l’effet de la chaleur (quand les températures dépassent 220° C) ! Le papier sulfurisé peut également contenir du silicone anti-adhésif… il arrive qu’il soit, en outre, blanchi au chlore.
Bref, le papier sulfurisé ne vaut pas mieux que son cousin l’aluminium, déjà pas mal décrié pour les substances neurotoxiques qu’il renferme. Pour couronner le tout, le papier sulfurisé n’est pas le seul type de papier cuisson néfaste pour la santé… Par exemple, les films étirables et sacs cuisson, tous deux en plastique, regorgent également de substances toxiques (plastique, colle, encre…), qui peuvent migrer dans les aliments pendant la cuisson…
🎉 Heureusement, des alternatives durables et saines au papier cuisson existent !
On ne présente plus ce grand classique simplissime ! Vous venez de préparer une belle tarte et aimeriez éviter qu’elle reste collée dans le moule ? Badigeonnez généreusement votre moule à tarte avec de l’huile (ou du beurre) et saupoudrez le tout de farine. Vous verrez, ce combo anti-adhésif fera très bien l’affaire !
Si vous préférez éviter les matières grasses, les tapis de cuisson éco-responsables sont votre meilleure option. On peut retrouver aujourd’hui dans le commerce différents types de feuilles de cuisson réutilisables à l’infini : toiles en silicone, fibres en verre lavables… Et dans plusieurs matériaux ! En prime, ils conviennent en général à tous les types de four — et sont, bien entendu, dépourvus de produits chimiques !
De nombreux sites spécialisés comme La vie est green, Green et compagnie (voire certains sites plus conventionnels comme Mathon) en proposent !
Idéale pour la cuisson de plats salés, cette option est doublement vertueuse, puisqu’elle permet d’éviter que les aliments ne collent… tout en apportant de bons nutriments ! Eh oui : qu’il s’agisse de chou, de salade en tout genre et même de feuilles de bananier, il est tout à fait possible d’utiliser des feuilles pour fabriquer un tapis de cuisson 100% green.
💡 Pensez bien évidemment à les laver avant de les disposer dans votre plat !
On vous le répète à l'envi : le meilleur déchet est celui que l’on ne crée pas ! Autrement dit, pour optimiser sa consommation de plastique et autres matériaux à usage unique, le plus simple reste de les éviter. Et justement, les options ne manquent pas quand il s’agit de remplacer le papier cuisson à usage unique ! Huile et farine, papier cuisson réutilisable, feuilles comestibles… Certain(e)s utilisent même de la cire d’abeille !
Bref : il existe de multiples astuces de grand-mère naturelles et durables pour optimiser la cuisson de ses petits plats… Une bonne nouvelle pour la planète et pour notre santé, donc ! 😃
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